年前做了好多糖，基本上都打包送亲朋好友了。不夸张的说，包糖纸包到手软啊。。。

自己真正吃进嘴的，其实很少很少。

最近打算去春游，而且家里有许多过年时屯的坚果和果干，于是就想着给自己做点牛轧糖吧。

这次做的是棉花糖版本的牛轧糖，因为简单快手，味道也不错。

原味的棉花糖版本牛轧糖，对我来说，还是有些过甜了。

所以做糖的时候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。

奶咖味道的牛轧糖，在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的，则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。

两种味道都能很好的中和原本的甜腻，非常好吃呢！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

    白色棉花糖 ---- 150g

    抹茶粉 ---- 10g （我用的五十铃。或者换成奶粉+纯黑咖啡粉10g）

   无盐黄油 ---- 30g

   全脂奶粉 ---- 100g

   盐 ---- 一小撮

   果干 ---- 30g

   坚果 ---- 50g

做法： （图中以抹茶牛轧糖为例，奶咖牛轧糖的操作步骤完全一致）

 1. 准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；

    2. 不粘锅中放入黄油，小火加热；

    3. 黄油融化后，加入棉花糖；

    4. 继续小火加热，直至棉花糖融化；

    5. 加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；

    6. 锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；

    7. 趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；

    8. 待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。

Tips:

    1. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉；

    2. 全程小火加热，避免颜色发黑；

    3. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；

    4. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。

发表于2015-03-11 10:32:47