提到做面包，小伙伴们最先想到的是啥呢？

    揉面揉面揉面，出膜出膜出膜。。

    就算有面包机，面团也要揉上一段时间，才能达到合格的程度。

    难道不经过长时间的揉面，就没法做出好吃的面包嘛？？

    答案是：NO！Of course not！

    所以今天咱们要做的，就是一款灰常好吃，同时也不需要长时间揉面的快手面包！

    也许你要说，不揉到一定程度的话，面包怎么能够松软好吃呢？？

    嘿嘿，这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了“天然柔软剂”——“土豆君”是也！

    像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材，蒸熟碾成泥加入面团中，既能增加风味，又能提升面团的柔软度，实在是一举两得呢！！

    首先，这是一款咸味面包。仅仅这一点，就已经使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱颖而出了；其次，它的制作过程简单快捷，不需揉出薄膜，省时省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三剑客”，尤其适合咱们中国人的口味哟；最后的最后，面包里面不含糖，营养更健康~~~

    说了这么多，小伙伴们是不是已经迫不及待了呢？好，那咱们就一起做起来吧！

原料：  （用量仅供参考，以下的量能做12个65g左右的小餐包和一个230g的大面包）

  土豆 ---- 240g

  黄油 ---- 30~35g（我用的发酵黄油）

  酸奶油 ---- 120g

  牛奶 ---- 75g

  盐 ---- 5g

  蛋液 ---- 35g（我用的全蛋清）

  香葱碎 ---- 50g

  酵母 ---- 5g（我用低糖酵母）

  高筋粉 ---- 460g左右

做法：

  1~2. 先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，搅拌均匀，再冷藏1小时左右；

   3. 土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；

   4~5. 加入黄油，将土豆压成土豆泥，同时拌至黄油完全融化；

   6~7. 依次加入酸奶油，牛奶，盐，搅拌均匀；

   8~9. 此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同样拌匀；

   10~11. 加入面粉，用刮刀拌至基本没有干粉的状态；

   12~14. 将面团转移到硅胶垫上，揉成一个光滑的面团。面团无需出膜，我是强迫症，所以还是拉膜了，只要到扩展就行；

   15~16. 面团表面覆盖保鲜膜，发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；

   17. 发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；

   18. 分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；

   19. 面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；

   20. 烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；

   21. 烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色。烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。

 Tips：

    1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种；

   2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些；

   3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵；

   4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好；

   5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了；

   6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦；

   7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。

发表于2014-10-25 08:53:57