记得之前看《孤独的美食家》，五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”（似乎是第二季里面的一集，那集里还有“酒蒸蛤蜊”），似乎非常美味。。

    可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼，我们这内陆地区是买不到的。

    我在超市见到的秋刀鱼，大部分都是冷冻或者冰鲜（其实两个都没差吧。。），所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。

    好在我家胡萝卜老王子很喜欢吃烤秋刀鱼。

    据我分析，其主要原因是因为秋刀鱼的刺少肉厚味鲜。。

    从前我们逛超市时，只要在卖熟食的地方看到秋刀鱼，他总是会买上几条。

    虽说味道一般，但他却并不嫌弃，还是吃的很欢，于是我也就随着他了。。

    可没料到的是，上一次买的“烤秋刀鱼”，吃完后我就开始呕吐。。折腾了一个晚上，整个人都不好了。。。

    他却安然无恙。

    那也许是我的肠胃脆弱，又也许是我的运气不好，正好就挑上了坏的那一条吧。。

    anyway，以后想吃这“烤秋刀鱼”，还是自己在家动手吧。

    首先操作过程并不复杂，其次终归要干净卫生些，总不至于吃出什么问题来。。。

原料：  （用量仅供参考）

   冰鲜秋刀鱼 ---- 3条（大约400g）

   老姜 ---- 少许

   蒜 ---- 2瓣

   柠檬 ---- 2片

调料：

   盐 ---- 适量（我大约用了3~4g）

   橄榄油 ---- 少许

   现磨黑胡椒 ---- 适量

其他：

   厨房用纸或者干布

做法：

    1. 准备好材料；

    2. 冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；

    3. 用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；

    4. 用利刀在鱼的两面都斜切几刀；

    5~6. 处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；

    7. 姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；

    8. 烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；

    9. 将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；

   10. 中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；

    11~12. 烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！

Tips：

    1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；

    2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；

    3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；

    4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替； 

    5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；

    6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。这道菜的关键是：葱姜可以少，盐必不可少！！

发表于2014-10-24 09:45:10