乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕,
当时是做成功了,也为此让我有更强的信心继续学习烘焙,
可因为热量高,所以之后再也没有做过,
许久没有做,又用了新到手的德蒙柯烤箱,
温度没有控制好,造成表面有开裂,
不过味道真心不错,香浓可口,入口即化。
【乳酪蛋糕】
材料: 奶油奶酪100克,牛奶50克,黄油30克,蛋黄3个,低筋面粉15克,玉米淀粉10克
蛋白霜:蛋白3个,柠檬汁数滴,细砂糖50克
模具:学厨椭圆形芝士模1个
温度:水溶法,中层,150度烤30分钟后,转120度再烤30分钟
做法:
1、模具提前涂抹黄油;
2、奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,注意一定要小火慢慢加热;
3、分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀;
4、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,动作要快把蛋黄搅拌开来;
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀;
6、蛋白加入数滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡;
7、取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
8、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
9、将奶酪面糊倒入芝士模中,轻轻磕碰几下,震出气泡;
10、烤箱事先预热150度,烤盘中装水,将芝士模放入烤盘,水溶烤150度30分钟上色后,转120度再烤30分钟。
【燕子有话说】
1、 蛋白打发不能过硬,打发至湿性发泡即可,否则容易开裂。
2、 翻拌的时候要注意手法,不要消泡,面糊要翻拌均匀成细腻状态,否则会影响口感。
3、 烘烤的温度和时间,需要自行调整,这次使用新烤箱,温度调得有点高,导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
4、 切的时候,可以把锯齿刀用热水泡一下,或用小火烤一下,这样切得会更漂亮些。
发表于2015-12-23 08:32:30