掰掰手指，领导出差一个多星期了，鱼开始有点想念相机，没相机的日子总觉得有好多东西要做，呵呵，虽然相机在家的时候不是每天用。

只能继续整理屯在电脑里的库存。

葡挞，女儿最爱的点心。

自从女儿上学后，鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙们开心开心，二来可以填一下肚子，因为鱼家的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。

鱼比较懒，挞皮用的是飞饼皮，鱼把飞饼皮擀的薄薄的，卷了好几层，做出挞皮效果竟然非常好，层次分明，口感非常的酥脆。

材料：

飞饼皮  4张，淡奶油140克，牛奶140克，白砂糖30克；炼奶1汤匙，蛋黄4个。

烘焙条件：

烤箱下层，上下火，200度，20分钟。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。

3、加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。

4、加入炼奶，搅拌均匀。

5、中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。

6、冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。

7、再用细小的滤网过滤两次。

8、放置一旁备用。

9、飞饼皮提前取出解冻。

10、在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。

11、由上至下卷起来。

12、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

13、取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。

14、再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。

15、放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。

16、捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。

送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

非常滴好吃，挞皮松化酥脆，中间的挞水细腻香滑，奶香浓郁。

美味小贴士：

1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。

2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挞水。

3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。

4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。

发表于2012-11-02 12:55:36