春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

    中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效；还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。

    春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因春笋中含有大量的草酸，所以烹制前最好能另起锅煮10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

    五花肉，又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

    这道五花肉炖春笋，味道鲜美，不肥不腻，是应时应景的春季养生菜和下饭菜。

材料：带皮五花肉540克，春笋两根（实用两根中下部位）

调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克

制作过程：

1. 带皮五花肉清洗干净；

2. 切成宽厚约2厘米的长方块；

3. 春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；

4. 春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；

5. 锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；

6. 锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；

7. 始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；

8. 将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；

9. 每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；

10. 翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；

11. 小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。

温馨提示：

1. 菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；

2. 凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；

3. 笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：

4. 倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。

下面这段话还是以前抄写下来的，把它翻出来一看，即是对以前的一个反省，也是对未来的一个勉励及提醒。前进中停下脚步，做一番休息和调整，会发现更多有意思的事情，同时也给自己的内心找一份宁静。

发表于2015-04-07 13:00:41