平时做面包做得比较多，反而忽视了中式的发面食品。

正好，我炒了一锅红豆沙馅，就想着做一锅豆沙包，

以此来感受一下与面包制作的不同。

相对来说，做中式发面食品比做吐司面包要容易些。

因为不用将面得出膜，

但是发酵还是挺重要的。

材料：麦芯粉440克， 凉水300克，酵母5克，白糖15克， 自制红豆沙馅适量

制作过程：

1. 面粉、酵母、白糖入盆中，加入凉水；天气热时，酵母放4克就可以了，天冷时可放5克；白糖有助于酵母的发酵作用，同时也可增加口感，但不宜放多；面粉的吸水率不同，所以不要一次将所有的水都放进去

2. 将所有的材料揉成光滑、软硬适度的面团，面团太软，蒸出来的馒头包子没有型，会趴趴着；太硬的话又会影响口感；然后蒙上保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵；

3. 当面团发酵至2.5倍大的，可以判断为发酵完成；

4. 检验面团是否发酵好，可掀起一侧面团，查看下面的组织，呈现细密均匀的气孔时，说明发酵很成功；

5. 面团从盆中取出，置于案上，揉面、排气，搓成粗长条；

6. 切成大小一致的小剂子；

7. 将每个小剂子揉圆，松弛二十分钟；

8. 自制的豆沙馅比外卖的豆沙馅较干些，所以我就取适量的红豆沙馅捏成球状，与面团的数量相同，这样就能很快地将豆包做好；

9. 取其中一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的小圆皮，豆沙馅放在中间；

10. 用包包子的手法捏褶、封口，整形成椭圆形，收口朝下；

11. 包好的豆沙包放入蒸锅中，盖上盖子，继续饧发20分钟后，开大火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟后再揭盖；不马上揭盖的原因是为了防止面包突然骤冷而发生缩小、发皱的现象发生；

12. 蒸好的豆沙包白白胖胖、圆圆乎乎的。

蒸出来的豆沙包外表光滑，切开后，截面呈现均匀的气孔，咬一口又暄乎又筋道。

这是我第一次独立完成的豆沙包，完全没有老妈的指导。

拿着图片去请教了美食达人，被指切面儿的气孔不均匀，

说明在二发时没有将面揉均匀。

噢，好的！

下次我再细心点，

争取将中式面点做得更加得心应手！

谢谢各位，也谢谢自己，

在制作美食的道路上又进了一步！

发表于2015-03-12 09:32:33