眼看快要过年了，街上的年味越来越浓了。我们重庆人到了这个时候大家都爱做腊肉，香肠，买新衣，办年货。虽然现在每天都是跟过年一样，但中国人对于传统的农历年还是有很高的期望值的。我们家每年都要灌香肠，这好像已经成了传统了。家里老妈每次过年都说老了，明年不弄了，可每年还是照样弄，过年的餐桌上要是少了香肠，就好像缺了点什么似的，因为去年在东北过了一次年，对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘，怀了宝宝不敢在外面卖来吃就寻思自己做，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试

材料：猪肉2500克，白糖15克，五香粉10克，大蒜，生姜，盐40克，红薯粉100克，清水75克，肠衣适量，大葱，白酒10克

1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。

2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉

3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉

5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）

7.顺一个方向搅拌上劲

8.将肠衣套在漏斗上，末端打结。

9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气

10.锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

11.稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

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1.立刻下锅水煮，水温70度左右下锅，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。

发表于2013-12-03 16:46:21