陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，

也叫“一面三吃”

因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”

据说这挑面寓意深刻，

过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

听到疙瘩面也许有人会想到疙瘩汤，

其实不对，陕西方言形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”

于是便由此而得名。

一般疙瘩面要用手擀面，刀工要切细丝，面柔软而筋道。

一面三吃肯定是有三种吃法了，

第一种、干吃，将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，

加适量油泼辣子搅拌均匀即可。

第二种、汤吃，将一疙瘩面放进酸汤中，加油泼辣子搅拌均匀即可食用。

只吃面条，酸汤留下。　

第三种、将一疙瘩面放入酸汤中，加肉臊子加油泼辣子，

这叫酸汤哨子面，可以先吃面再喝酸汤。

【材料】

五花肉500克，挂面一小把，陈醋150毫升， 

 生抽 2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角 2个，香叶1片，桂皮1段大葱1根，

生姜20克， 五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量 

【做法】

1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

8、将臊子盛出备用。

9、大葱切末，香菜切末。

10、准备油泼辣子。

11、炒锅中加入高汤。

12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

13、煮锅加水煮熟面条。

14、捞出面条，放入凉开水中。

15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。

吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

【小爱叨叨】

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。

2、吃时按照顺序一碗一碗吃。

3、肉的选择要七分瘦三分肥，不能太瘦。

4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。

发表于2017-02-13 09:21:43