四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥之意。

有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，

鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，

是令人无法抵挡的顶级美味。

今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。

丰富了口感，营养更加全面。

传统做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，

不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

【材料】

猪肉250克(剁末)、荸荠50克，鸡蛋1个，油菜心50克、生姜5克、

大葱8克，蚝油2大匙、淀粉适量，盐3克，

白糖4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，

五香粉2克，胡椒粉3克

【做法】

1、准备荸荠，将荸荠剁碎。

2、将葱剁碎。

3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。

5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

6、准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。

7、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。

8、成球状，揉圆。

9、依次做好四个丸子。

10、起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。

11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，

加生抽、老抽、白糖和适量开水。

12、将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。

13、放入蒸锅，大火蒸制20分钟。

14、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，

下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。

汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

【小爱叨叨】

1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

发表于2017-02-06 19:56:00