宫保原是一个官位，因为宫保鸡丁而成了一种烹饪手法。

这还需要说说创始人时任四川总督的丁宝桢。

后因丁宝桢官封太子太保，一般称为宫保，故名曰“宫保鸡丁”。

宫保脱骨带鱼是仿照宫保鸡丁的做法制作的一道菜，

先将带鱼去骨然后下油锅炸制，

再调汁烧制，甜辣口味，非常下饭，有老人的家庭这道菜不错。

【材料】

带鱼280克，花生米25克，干淀粉2汤匙，鸡蛋50克，干辣椒20克，

花椒8克，糖4克，盐2克，大葱20克，

料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙

【做法】

1、准备带鱼。

2、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段。

3、然后贴着骨头把鱼肉片下来，然后切成2厘米的条备用。

4、面粉，鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀。

5、炒锅中放油，把蘸好面糊的鱼放锅里改大火煎至金黄。

6、准备花生米，去皮。

7、另起锅小火炸花生米。

8、大葱切段备用。

9、在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白砂糖和料酒，

混合均匀制成调味料汁。

10、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。

11、放入炸好的带鱼。

12、放入炸好的花生。

13、放入大葱段。

14、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

【小爱叨叨】

1、尽可能的选比较新鲜的带鱼，口感会更好。

2、剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。

3、大葱段可以多放一些。

4、一定先调好碗汁，不要一样样放调料。

发表于2017-02-13 09:10:26