黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，

在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。

它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。

一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。

另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）

是黑森林的特产。

黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。

这几种原料一定不能少。

在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。

第一次制作这个蛋糕，对于我这种裱花手残党这款蛋糕正适合。

还有正好我家胖子过生日，就当生日礼物吧。

【材料】

蛋糕：鸡蛋5个，低粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（蛋白）细砂糖40克

（蛋黄）玉米油65毫升，牛奶65毫升，

奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，

樱桃酒20ml，淡奶油360g，糖粉25g

内馅果料：樱桃适量
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力150g

【做法】

1、准备材料。

2-3、准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

4、牛奶中加入可可粉拌匀。

5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

6、加入牛奶可可粉糊搅拌。

7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。

10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

12、翻拌均匀。

13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

14、放入烤箱中下层，180度30分钟。

15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。

16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

17、准备樱桃汁。

18、准备樱桃酒。

19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。

20、蛋黄中加入20g糖。

21、搅拌至微微发白的状态。

22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

23、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。

24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，

用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。

25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

26、取360g淡奶油加入20g糖粉。

27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，

拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，

将其装入裱花袋中备用。

28、准备樱桃酒糖液。

29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。

在均匀的抹上奶油。

30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：

刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

31、准备巧克力碎。

32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，

将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。

33、最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。

【小爱叨叨】

1、看起来步骤很多，可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

发表于2016-05-29 12:20:27