烩菜就是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。

在以前烩菜本是百姓人家为解决人多菜少或

冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”。

几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的是白菜烩菜。

现今社会物质丰富了，再也不会人多菜少了。

烩菜反而成为汤醇味美、营养丰富、价格低廉、家喻户晓的名菜。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，

各有各的色彩，各有各的形状，尽管都参杂在了一起。

但色彩丰富，绝不单一。虽不前卫，但很敦厚实在！

霜降过后，北京的天气正式进入冬季了，天气一天比一天冷。

这个季节做个大烩菜吃，配着米饭一起吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

我用鸡汤烩的菜，味道鲜美有营养。

【材料】

猪肉馅200克，五香粉3克，葱8克，生姜5克，蚝油2汤匙，香油适量，

牛肉馅300克，花椒粉5克，淀粉适量，鸡蛋100克，大白菜4片，

鱼丸适量，粉条100克，冻豆腐2块，

鲜豆腐100克，豆腐皮120克，青蒜适量，香菜适量，鸡汤适量

【做法】

1、准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2、再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。

3、炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4、将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

5、炒锅加热，用油刷刷少许油。

6、关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）

7、用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。

8、逐个将蛋饺做好备用。

9、准备鱼丸鱼豆腐。

10、准备粉条，将粉条用冷水泡软。

11、将豆腐皮切成宽条。

12、将豆腐皮打结。

13、将冻豆腐取出用冷水泡开。

14、鲜豆腐切片。

15、准备大白菜叶。

16、将青蒜、香菜切末。

17、准备鸡汤。

18、将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、

豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19、小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

【小爱叨叨】

1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。

2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

发表于2015-10-29 10:41:01