戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，

用植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。

由于植物油不像黄油（传统蛋糕都是用黄油的）那样容易打泡，

因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，

不像传统黄油蛋糕那样容易变硬。

戚风蛋糕被烘焙爱好者传为“气疯”蛋糕。

许多烘焙爱好者提到戚风蛋糕都很头痛，据说要成功需经历“七疯”，

其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点，

步骤看似简单也不算多，但制作起来每一步必须到位，

这将影响最后结果的成败。

这种看似简单却需要非常细致手法做出的蛋糕就是戚风蛋糕。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，

是目前最受欢迎的蛋糕之一。

[材料]

鸡蛋3个，砂糖35克，牛奶35克，植物油30克，低粉55克

[做法]

1、准备材料。

2、将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。

3、蛋黄中加入30克植物油。

4、蛋黄中加入35克牛奶。

5、低粉过筛加入蛋黄中。6、搅拌均匀如图。

7、蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。

8、分三次加入30克砂糖打发至干性。

9、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。

10、再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。

11、拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。

12、继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。

13、倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。

14、放入烤箱中下层，135度20分钟。 

15、烤好立即取出。

16、倒扣在晾架上，等凉透脱模。

【贴士】

1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。

2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。

3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。

4、一定要等到放凉了在脱模。

5、取出后一定要倒扣防止塌陷。

6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。

发表于2015-07-24 08:58:30