莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，

以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃，

也是山西十大面食之一。

其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，

用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，

长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻。

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，

民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，

形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，

因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；

制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；

莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，

而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，

常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。

它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

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