油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。

说起油条，还有个传说呢。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

传统油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆

我们在家自己制作的没有添加明矾的油条,是可以放心吃的。

【材料】

面粉400克；酵母4克；鸡蛋1个；温水230毫升；白糖20克；油20毫

升；小苏打4克；盐4克。

【做法】

1、准备材料。

2、将面粉倒入盆中，放入白糖、油、鸡蛋用筷子搅匀，再将酵母

用170毫升温水溶解开，用酵母水将面和成面团，发酵2小时。

3、面团发酵至2倍大。

4、将小苏打、盐放入碗中，倒入60毫升温水搅拌溶解。

5、用手蘸苏打水，分次揉入发酵好的面团中。

6、将面团再次柔光，让其再次发酵至2倍。

7、将二次发酵好的面团取出，案板上刷上油，擀成长方形面片。

8、用刀切成宽2cm的小条。

9、将两条叠在一起，用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个

小条的两头捏在一起。

10、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后放入油锅里。

11、油条炸至金黄色捞出即可。

【贴士】

1、炸油条的油温一定要高，下入生胚后会立即胀大。

2、做油条的面一定要充分发酵。

3、要用温水和面（30度）。

发表于2014-06-23 11:12:49