陕西大荔县地处陕西关中平原东部，渭河、关中平原东部最开阔地带，古称同州。大荔县面食品种很多，除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外，还有它们自己的特色面食。一个是“炉齿面”，另一个是“同州手撕面”。今天来介绍一下传统老味道的炉齿面。

    炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

    陕西的面食很多,数不胜数虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

【材料】

面粉300克；五花肉250克；韭菜50克；干木耳10克；干黄花10克；

豆腐干2片；芹菜50克；鸡蛋1个；生姜1块；葱少许，五香粉少

许；盐少许；高汤适量；香菜少许；醋少许；酱油。

【做法】第一步擀面

1、准备面粉。

2、将盐、碱面用清水化开。

3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要

活的硬一点）

4-5 用长擀面杖擀面。

6、将面 擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片 。

7、 再每隔四分宽切成连刀条 。

8、再揭开，即成炉齿面 。

【做法】第二步做臊子

1、准备材料。

2、用凉水泡发木耳、黄花菜。

3-4、将鸡蛋摊成蛋皮， 切成象眼片备用。

5、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

6、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅

盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

7、做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）

8、将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

9、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。

10、盛出备用。

11、另起一只锅，爆香葱。姜。

12、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒

熟盛出备用。

13、煮锅加水烧开，下面条煮熟。

14、锅中加入高汤煮沸。

15、面煮好捞出，加高汤。

16、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上

面，加上油泼辣子、醋即可。

【贴士】

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。

2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。

4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。

5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

发表于2014-06-20 14:43:31