麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成几类，大家可以根据自己的喜好来选（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。

【材料】

豆腐皮；菜花；胡萝卜；海带；面筋；鱼丸；鱼豆腐；香芹；香

菇；平菇；木耳；土豆；火腿肠；油适量；麻辣香锅料200克；干

辣椒20克；姜片10克、大蒜15克、 葱段10克、料酒1汤匙、糖2汤

匙、盐适量、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

【做法】

1、准备材料。

2、将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香

菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。

3-4-5、将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水

分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

6 锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。

7、辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干

油待用。

8、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

9、放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。

10-11、依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料

酒手脚麻利地翻炒均匀。

12、将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，

炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

【贴士】

1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了

这一步。

2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。

3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃

的多放一点。

4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。

发表于2014-06-19 10:58:41