陕西关中地区的菠菜面的作法是将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色，陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜面。稍微醒一会儿，再揉一揉，擀好面条，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒面、蒜末，以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。

菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了面的营养。菠菜在开水里焯过有效地去掉了菠菜里的草酸然后用菠菜和面,没有对原粮食的营养品质破坏，保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1B2等多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍，长期食用能预防多种富贵病，有一定食疗作用。适应了回归自然的饮食潮流。

       这次我做的是西红柿鸡蛋菠菜面,菠菜很新鲜也很嫩我连菠菜杆一起揉到面里了。

【材料】

菠菜300克，面粉100克，盐少许，西红柿2个，青蒜4根，鸡蛋1个，油泼

辣子少许。

【制作方法】

1-2  菠菜清洗干净， 锅中加水焯烫菠菜。

3-4  焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。

5-6  将菠菜切碎。准备好面粉，面里加少许盐，将菠菜放进去和面

7-8  用力将菠菜和到面里边，面要和的稍微硬一些，放到一边醒至。

9-10-11  西红柿切丁，鸡蛋打到碗里搅散。先炒鸡蛋在放西红柿炒成卤。

12-13  青蒜切碎，锅中放油炒香青蒜，加盐酱油。

14  炒好的两样菜，用来浇在面上。

15-16  开始擀面，将面团擀成薄片。

17-18  擀成薄片的面撒上干面来回折成w形状。

19-20  切成条，（宽窄均可）。

21-22  煮锅中加水，煮面条，面条煮好盛出浇上西红柿鸡蛋、炒青蒜、油

泼辣子。 

【贴士]

1  用榨汁机榨汁和面是现在的方法，菠菜一定要先焯一下，去掉草酸，纯手工的方

法是焯好菠菜直接和面，个人认为后一种比较科学。

2  和面时加少量的盐面会更劲道，活的面要比包饺子的面硬一些。

3  叠面片时，每个折子里都要撒上干粉才不会粘连。

4  整个和面过程不要加水，全用菠菜。

5  手擀面比机器压的面好吃。

发表于2014-04-04 11:57:53