煎饼为饼食之一种，一般面和成稠汁，用鏊摊而成，(鏊一种铁制的烙饼的炊具，平面圆形，中间稍凸。)其原料可用麦、豆、高粱、玉米等面粉。在陕西煎饼是一种非常常见的小吃，也是陕西人非常钟爱的一种食品，一般只用面粉加水和成面糊，为了营养更丰富，我加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养，更健康。

这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，大家看看就会做了。非常好吃，营养丰富。可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，别以为只有山东煎饼才好吃，陕西的煎饼一样好吃。

在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定不能少否则就失去风味了。

以前在西安时做煎饼卷菜除了土豆丝，我会再凉拌粉丝豆芽，到北京后我学会了炒合菜，感觉也不错，虽然两样菜原料一样，但现在这个季节吃凉拌菜还是有点冷。家里有爱吃肉的我也会搭配点儿熟肉。

材料：

        面粉3两，鸡蛋两个，盐少许，土豆一个，胡萝卜半个，绿豆芽半斤，粉丝一

把，韭菜少许。

做法：

1  准备面粉，韭菜，鸡蛋。

2  面粉中放少许盐。

3  分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。

4  鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。

5  面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。

6  搅好的面糊醒至20分钟。

7  面糊的稀稠状态（如图7）。

8  平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，

翻面后另一面再烙一分钟即可。

9  摊好的煎饼。

下面该准备煎饼里卷的的菜了，爱吃什么就可以炒什么菜，一般都有土豆丝，酸辣的，麻辣的随便炒，我今天用老干妈炒的土豆丝，有点辣。还炒了北京人爱吃的炒合菜..

10  粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。

11  韭菜洗干净切成段。

12  豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。

13  锅中放油炸香花椒，捞出。

14  油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。

15  摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。

16  锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。

17  土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。

18  炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。

重点要说一下蒜蘸汁,大蒜1整头,剥去外皮，用捣蒜砵捣碎，放入碗中。放入辣椒面。热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。刺啦！~~一声，将滚热的油浇在蒜碗里.淋入三勺香醋。一勺食盐.一勺鸡精，搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。伴随着热油“嗤啦一声”，这满屋的活色生香的酸辣蒜香，就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来,一个字”香”……

19 准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。

20  蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。

21 锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。

22  泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。

     一切就绪，开始卷煎饼

23  合菜，土豆丝，还有哈尔滨红肠，再配上稀饭齐活。

24  在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）

25  再放上各种菜，卷起来开吃。

贴士：1  煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。

             2  搅好的面一定要醒至20分钟。

发表于2014-03-21 15:29:30