卤面是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在西安的菜市场，经常可以看到老头、老太掂着细面条、豆角.芹菜,猪肉,豆芽,等时令鲜蔬，这些都是做卤面的必备原料。

    卤面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——蒸，从烹饪技术来讲，蒸出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以蒸面更营养，口感更好。

 卤的种类很多，其实是想吃什么就做什么卤，比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒个蒜苗、豆芽、圆白菜、鱿鱼干等等。我今天做豆角,圆白菜,猪肉卤.比较传统的一种.

 卤面用的面是一种用机器压出来的细面条，菜市场随处可见,用这种面条的好处是容易出味儿而且比手擀面要干。卤面的做法大致是我这种两蒸两拌,我个人认为是比较地道的做法。一拌是将买回来的生面先拌一些油再上锅蒸面，同时做卤，二拌是卤做好后和蒸好的面放在盆里搅拌均匀再上屉蒸,要蒸两次哦.还有一种是北京人经常做的豆角闷面，就只有闷，没有蒸的过程。

材料：

        细面条1.5斤，豆角1斤，豆腐干3片，圆白菜半个，五花

肉半斤，生菜5片，盐少许，五香粉少许，葱，姜少许，酱油许，

油适量。

做法：

1 准备所有材料。

2 买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。

3 拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。

4 五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。

5 豆角斜刀切段。

6 圆白菜切丝。

7 豆腐干切丝。

8 锅中放底油爆香葱姜。

9 放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备

用。

10 蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。

11 另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同

炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒

熟。

12 盛出一半菜，锅中留一半菜，菜汤另外盛出。

13 盛出一些菜汤备用。

14 笼屉上铺上生菜叶，用炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌

一边加汤让每一根面都沾上汤汁。

15 拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。

16 一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。

17 蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀。

贴士：

1 陕西卤面一定要两拌两蒸，蒸之前一定要拌一些油，防止粘连。

2 家里要是有红烧肉，菜里面放红烧肉更好吃。

3 吃时拌上油泼辣子，很香。

发表于2014-03-22 20:14:23