这是我们家乡的一道传统年菜，每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅，等锅里的酸菜、海带煮熟后，一家人围坐边煮边吃，很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了，谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑，只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间，要事先煮五花肉，煮鸡汤，蒸焖子，蒸丸子...看似不起眼的菜，没有高大上的食材，也没有亮丽抢眼的色泽，却是家乡流传已久的年味儿，是家乡人心里最温暖的家的味道。

先上一张正宗的铜火锅浑锅，在家里生炭会熏黑屋顶，我这次是用砂锅做的。

材料：‍

五花肉两块 鸡一只 焖子适量 酸菜适量 海带适量 海米适量（干贝、牡蛎、小螃蟹均可）虾适量 八爪鱼适量 （荤菜可以随意加其他品种，如果想要高大上些，放入海参鲍鱼也是可以的）

葱、姜、花椒、八角适量 盐、五香粉、生抽适量

蘸料：腐乳 麻酱 韭菜花

做法：

1.锅内放葱姜、花椒八角，取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。

2.将煮好的五花肉取出晾凉备用。

3.将鸡处理干净后，加葱姜，花椒八角煮一锅鸡汤备用。

4.酸菜切丝。

5.海带切丝。

6.五花肉切片。

7.焖子切片。

8.鸡肉切丝或块。

9.将另一块肉剁成肉馅。

10.加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。

11.将肉馅做成丸子，上锅蒸熟。

12.锅底先装入酸菜。

13.再摆上一层海带丝。

14.加入适量的海米（也可以放小螃蟹或牡蛎），倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右（如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮，煮得越久酸菜越入味）。

15.酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。（也可以放其它适合的肉类、海鲜，我这砂锅实在没法多放了）

16.补充一下鸡汤，继续继续煮至五花肉透明，肉中的油溶入汤中，就可以上桌了。

发表于2015-02-24 01:35:05