7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

13.蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

14.吉利丁片在凉水中浸泡至软。

15.慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

16.将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

17.在蛋黄中加入糖粉。

18.用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

19.在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

20.用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

21.将淡奶油打发至浓稠状态。

22.取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

23.将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

24.将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

25将奶酪糊和吉利丁拌匀。

26.将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

27.将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

28.将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

29.倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

30.盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。

奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角。