在网络上看到过很多漂亮的翻糖蛋糕，看着美图流口水的同时也感觉到这些高手的作品对我来说太高端了，简直是望尘莫及。我是一名全靠自学的翻糖新手，水平有限，也没有专用工具，这次做翻糖蛋糕也只是想尝试一下简单的花朵杯子蛋糕，就当给自己增加点美食制作经历，至于人偶、动物神马的还是想都不要想了。春花烂漫的季节，做些翻糖花朵蛋糕也算是应了节气了。

    制作过程比较曲折。我买的是制作糖花人偶专用的干佩斯，虽然延展性比较好，但却并不适合我这新手。看好多翻糖达人说干佩斯做花朵能擀多么多么薄，做出来能透光，像真的一样，可到了我手里根本就擀不了那么薄，而且干佩斯比翻糖膏要干些，我的手又慢，总觉得花瓣的边缘像要干得开裂似的，真是糟蹋了好东西。本想好好拍拍过程，可是每做一步然后洗手拍照的结果就是干佩斯变干了，导致花瓣边缘有裂纹，后来干脆不一步一步的拍了，有兴趣的同学可以再网上找视频吧，更直观易懂些。第一朵拍过程用的花长得有点对不起观众，所以后面成型的花的图片用了后来做的黄色的花，跟过程图颜色不一样。最悲催的是家里仅剩的一小罐奶油没打发好，烘焙用品店还集体休班关门了，只能将就了。做出来的成品我还比较满意，毕竟以我新手的身份来说，不能对自己要求过高，总得有个慢慢进步的过程是吧。

原料：鸡蛋5个 低粉85克牛奶40克 玉米油40克 糖100克 淡奶油200克 干佩斯约250克

辅助用品：食品级白油适量（涂在手上防粘）色素 牙签 海绵垫 塑料书皮一个 玫瑰花压模 翻糖塑形工具 清水适量（粘花瓣用）

做法：

1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2.蛋黄加入20克白糖搅拌均匀。

3.蛋黄中加入牛奶拌匀。

4.蛋黄中加入玉米油拌匀。

5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6.将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10.将面糊倒入纸杯蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱165度烤18分钟左右，烤好后取出晾凉。

11.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。

12.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。

13.将揉好的干佩斯擀成薄片。

14.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。

15.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。

16.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。

11.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。

12.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。

13.将揉好的干佩斯擀成薄片。

14.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。

15.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。

16.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。

发表于2014-04-24 00:21:41