铜锣烧

材料：

鸡蛋   4颗

低筋面粉    240克

泡打粉   2克

黄油   20克

蜂蜜   2汤匙

糖粉/细纱糖   200g

牛奶   8汤匙

鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。

加入蜂蜜搅拌均匀。

分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。

加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。

冷藏后，面糊很稠。

加入牛奶调整浓度。

面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。

将面糊倒入预热好的锅里。

小火煎至见到小气泡便可翻面。

将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。

不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题，下面是我做过几次的铜锣烧，总结出来的经验，希望对大家有帮助。

小技巧：

冷藏后，搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。

左图：没有起泡的面糊。

右图：有泡泡的面糊。

加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。

左图：预热锅子煎出来胚子。

右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。

当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。

左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。

右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。

全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。

左图：金黄漂亮的胚子。

右图：有一点点过火了。

发表于2013-12-02 17:30:11