以前端午节，姨妈都会自己制作粽子，而且姨妈制作的粽子必须是迷你滴

可能是手姿问题，她说喜欢小小个，吃起来解馋又不会过饱

每次制作好后都会各亲戚好友派送做礼，尝过的都赞不绝口

在广州一遇到端午节没能回家，最想念的就是姨妈的独家迷你小粽

可惜这时节刚好大热天，寄到广州也怕坏了，毕竟自家做的没加任何防腐剂，吃起来放心也干净，就是苦了我这张馋嘴

不过今年好了，遇上我回来，又爱上折腾美食，赶紧到姨妈家学学如何包粽子

估计以后过端午我都会小露一手啦

材料很多都是姨妈前一晚先准备好的，因为等我们去就来不及了

不过制作的方法我已经偷偷记下来啦

所以步骤图会省略了肉肉的腌制过程，口感味道一般根据自己喜欢的来调制

没有特别讲究哟

常制作粽子的友友们这个也是小问题了，就俺是第一次弄

原谅！有点儿兴奋有点儿激动哈...

百度小知识：

先把干香菇前一晚浸泡软后切丝，入锅炒香，调入一点点精盐入味备用

开始包粽子前要把竹叶和草绳冲洗干净，用热水浸洗煮软

【什锦迷你粽】

所需材料： 竹叶 草绳 糯米 花生 红豆 栗子 猪肉 蒜头 干香菇 鹌鹑蛋 腊肠 精盐 食用油 清水 五香粉 料酒 生抽 白糖 

制作步骤：

1：猪肉切片，加入料酒，白糖，生抽，五香粉，精盐拌匀腌制12小时（糯米提前一天用清水浸泡，此步骤忘记拍照）

2：鹌鹑蛋洗净去壳，锅中倒适量食用油，炒香蒜头，倒入鹌鹑蛋，调入生抽和清水煮至浓稠无汤汁入味上色即可

3：干香菇浸泡软后切丝入锅调入少许精盐炒香

4：蒜头去皮切成片

5：栗子去壳入锅加清水煮开，沥干水分后去除外皮，对切成半

6：腊肠切成斜片，约0.3-0.5CM厚

7：红豆加糖事先先煮熟备用

8：花生去壳，倒入高压锅内，加入清水没过花生仁，盖上盖子压熟

9：取清洗过的竹叶，从下方三分之一处向上折起，形成一漏斗状，填入少许炒香的糯米（糯米炒时忘记拍照了，就是把前一晚浸泡好的糯米入锅中炒香，加入炒香的香菇丝，调入适量精盐炒至出香味），填入少许红豆粒

10：在红豆粒上填入糯米，再加花生

11：在花生上方填入腌制过的猪肉

12：在猪肉的上方填入栗子，腊肠，蒜头和鹌鹑蛋

13：再在表面填满糯米

14：将竹叶向前拍下，注意两旁需对折进去以防煮时漏馅，折下后多出来的竹叶向侧边折

15：再用草绳从中间绑实就可以啦

16：取一深锅，放入绑好的粽子，水要没过粽子，盖上锅盖煮开后继续煮20分钟左右即可

小叮咛：

A：肉类需提前一晚腌制才能保证入味，加入红豆是为了提出清甜的味道，不喜欢也可以不加，所有材料都是根据个人喜欢的添加

B：粽子的包制手法也可根据自己喜欢的制作，我们家习惯包小小一个的

C：如果喜欢吃里面糯米软糯点的时间可以煮久一点，方子里的时间是根据我们家人喜欢的口感掌握的，糯米是比较成粒，不会特别软

D：包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，大家根据习惯性制作，潮汕人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用

发表于2013-06-12 16:37:26