特别喜欢吐司，其实面包类吃得少也做得少，我本身比较倾向于蛋糕类的西点

唯独吐司特别钟意，抹上花生酱，还是加片芝士煎个鸡蛋

一能量早餐就顺间解决，快速又充满热量

最近休息哪也没去，加上天气老下雨

每天要么去串串门，在家做做菜

一周时间也就这样过了

之前做过一次汤种吐司，那柔韧且富有弹性的口感相当钟意

要么手撕，不用刀切，不用抹酱，手捧吐司，一丝一丝，享受足矣......

【北海道汤种吐司】

所需材料：

汤种材料（高筋面粉18G，水74G）

面团材料（高筋面粉270G，干酵母5G，细砂糖45G，盐4G，全蛋液43G，牛奶55G，奶粉10G，黄油25G，汤种92G）

制作步骤：

1：将汤种材料水和高筋面粉混合入锅中，小火加热搅拌成糊状成为汤种

2：除黄油外所有材料混合，启动和面程序20分钟后加入黄油继续和面20分钟

3：和面结束后面团能拉出一层薄膜即可，放入大盆里盖上保鲜膜发酵

4：面团发酵2-2.5倍大小

5：取出发酵完成的面团排气

6：分成对等三等分，整圆松驰20分钟

7：每一个面团用擀面杖擀成椭圆形

8：卷起松驰10分钟，再进行第二次擀卷，擀成椭圆形的的面团翻面卷起

9：放入450G吐司模具里

10：在烤箱下层放入容器，注入温开水，在温开水的上层放入吐司，调至发酵状态进行二次发酵至8分满，表面刷一层蛋液

11：烤箱预热150度，上下火中下层烘烤35-40分钟左右

12：取出脱模待凉却至手心温度状态，用保鲜袋密封保存，食时切片，手撕皆可

小叮咛：

A：面包切记不要放入冷藏，会使面团成分快速老化，面包就会变得像石头一样硬，只需凉却后用保鲜袋保存就可以

发表于2013-05-04 18:19:49