酥香软骨——【脆炸椒盐龙头鱼】精华

一直不知道在潮汕地区称这为“硬鱼”的正名是“龙头鱼”，想想也是，它的头部类似龙头。

阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，

但我不喜欢这个名字，感觉有点恶心哈

这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，

不喜欢吃鱼的朋友大多是因为骨太多，吃龙头鱼这问题绝对不用担心了！

【脆炸椒盐龙头鱼】

所需材料：龙头鱼400克，鸡蛋1个，普通面粉3勺，蒜香粉2勺，盐1小勺，椒盐1小勺，少许胡椒粉，辣椒粉，食用油适量

配料：葱末，辣椒，洋葱，香菜

制作步骤：

1：将龙头鱼洗净去除头部，控干水分，每条从中间切成两块

2：在碗里加入面粉，蒜香粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉

3：将所有调料搅拌均匀成为面糊状的炸料

4：将完全控干水分的龙头鱼入调料里粘上炸料

5：锅中热油，六成热时放入裹有炸料的龙头鱼

6：炸至金黄色捞出控干油份

7：葱末，辣椒切小粒，洋葱切丝入锅煸香后摆入盘中，在葱末香菜末和辣椒粒里放入炸好的龙头鱼，撒上椒盐粉

8：轻轻拌匀使龙头鱼全部裹上椒盐粉，摆在装有洋葱的盘里即可食用

小贴士：

1：炸的时候无需要炸得太久，龙头鱼容易熟，炸至呈金黄色即可

2：撒入椒盐粉拌匀时不能太大力，也不要使用有尖锐锯齿的餐具

3：要外酥肉嫩调炸料时切记不要加水，鸡蛋本身已有水分，粉料要多，调成非常浓稠的糊状，也可以不加鸡蛋，直接蘸一层鸡蛋液一层面粉，或者用面粉，生粉，炸粉混合，把鱼蘸上干粉直接油炸！

发表于2012-12-28 16:33:47

社区