这几天，气温直线下降，好在天气晴朗，太阳也不吝啬笑脸！看着那蓝蓝的白云，温暖的阳光，总想做多几个美味的菜肴，第一心情好，第二片片好拍！

中午做了鱼香茄子，基本是没做过这款超人气的下饭菜，刚好家里前天买了紫茄，动手吧！

所需材料：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉，香麻油和植物油适量

制作步骤：

1：茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

2：锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

3：煎炸过的茄子捞出控干油份

4：锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油

5：加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒

6：最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小贴士：

1：茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！