好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明，要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。加水的时候要控制好水量，水太多会导致米饭不能够粒粒分明，炒的时候全部黏在一起就会影响口感。
我每次做炒饭的时候喜欢把米饭的水量比平时煮白饭的时候减少一点，这样煮出来的米饭会比较硬，但是在炒的过程中会变软却不会太黏，粒粒分明，炒的材料要下足，吃起来份外的香。
所需材料：白饭400克，潮汕牛肉丸10粒，番茄1个，青椒1个，干香菇5只，鸡蛋2个，火腿1片，蒜片2片，盐，鸡精，胡椒粉，沙茶酱，植物油，香麻油各适量
制作步骤：
1：将青椒，番茄，火腿，牛肉丸切小丁，蒜片压成蒜泥，干香菇切粒入油爆香后盛出备用。
2：锅中少许油磕入鸡蛋用锅铲搅散
3：搅散后的鸡蛋盛出备用
4：锅中倒入油加入蒜泥爆香
5：把牛丸丁香菇一起下锅翻炒
6：翻炒片刻后加入一勺沙茶酱
7：将火腿，青椒，番茄，鸡蛋全部倒入，调入盐，鸡精快速翻炒均匀
8：把白饭全部倒入
9：快速翻炒至白饭与配料全部均匀
10：调入生抽上色
11：加入胡椒粉
12：最后加入少许香麻油即可出锅
小贴士：
要做炒饭的白饭煮的时候水可以适当比平时煮白饭的时候少一点，炒的时候饭粒才能粒粒分明，如果在炒的时候发现有点干，可以加入少许清水使饭粒软化。
牛肉与沙茶是最好的搭档，两者搭一起味道是相当棒，如果没有沙茶酱也可以省略掉
发表于2012-12-03 20:34:03
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
