最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。

【酱烧金鲳鱼】

原材料：金鲳鱼

调料：郫县豆瓣酱  东古豆瓣酱  葱姜蒜  老抽  陈醋  白糖  干红辣椒  花椒  料酒

制作过程：

1、金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

2、葱姜蒜切碎。

3、在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4、炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

5、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7、加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8、加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。

9、炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅。

11、待汤汁收至粘稠即可。

12、出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。

小贴士：

1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。

2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。

3、老抽不需要太多，上色即可。

发表于2016-11-06 22:01:17