相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做的?"，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

【鱼香茄子】

原材料：紫皮茄子4个  猪肉末适量  

调料：郫县豆瓣酱  葱姜蒜  干红辣椒  陈醋  料酒  白糖  生抽  老抽  淀粉  

制作过程：

1、葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2、茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。

3、起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

4、全部炸好的茄子备用。

5、小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

6、将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

7、加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

8、转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9、再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

10、倒入调料汁翻炒均匀。

11、分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12、盛出后撒少许葱花。

小贴士：

1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。

2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。

3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。

4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

发表于2016-10-16 21:37:54