麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，是重庆缙云山土家风味当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，这时青菜吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

这是儿子同学来家里吃饭做的，因小朋友的爷爷是四川人，因此比较喜欢吃川菜，我做了这个家庭版的麻辣香锅，调料就是超市买的麻辣香锅料，各种食材事先处理熟了，都放在锅里炒就可以了，孩子们吃的很欢，直呼好吃。

[麻辣香锅]

原料：午餐肉  脆肠  土豆  元葱  包菜  木耳  鹌鹑蛋

调料：葱  姜  蒜  麻椒  干红辣椒  麻辣香锅调料  香菜  蒜薹

制作过程：

1、原料午餐肉  脆肠  土豆  元葱  包菜  木耳  鹌鹑蛋

2、将鹌鹑蛋煮熟、午餐肉切片、土豆去皮切滚刀块、木耳事先泡发、包菜手撕小块、元葱切小块。

3、将葱、姜、蒜切小块，干红辣椒剪开，蒜薹切小段。

4、炒锅烧热加植物油将土豆炸至金黄色捞出备用。

5、锅中留少许油将葱、姜、蒜、麻椒及干红辣椒爆香，盛出备用。

6、将麻辣香锅调料加入锅中翻炒出香味。

7、加入午餐肉、脆肠、元葱、木耳、鹌鹑蛋。

8、炒锅开大火翻炒均匀。 

9、加入炸好的土豆及包菜大火翻炒均匀。

10、加入事先盛出的葱、姜、蒜、麻椒及干红辣椒，蒜薹继续翻炒均匀，关火加入香菜翻炒均匀即可。

前几天做水煮肉片，今天又做了麻辣香锅，这是吃辣上瘾的节奏吗。

发表于2014-07-08 18:54:00