水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。水煮肉片为四川家常美食之一，家家户户都会做。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。

[水煮肉片]

原料：猪里脊 油菜 金针菇 绿豆芽

调料：陴县豆瓣酱 蒜 姜 麻椒 干红辣椒 生抽 淀粉 料酒 白糖 胡椒粉

制作过程：

1、准备猪里脊一条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

2、将猪里脊切薄片。

3、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

4、这时准备配菜油菜、金针菇、绿豆芽。

5、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

6、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7、至变颜色约七分熟时盛出备用。

8、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

9、加入适量清水烧开。

10、把青菜放入烫熟。

11、青菜盛在较大的容器里。

12、将肉片放入锅中大火烧开即可。

13、将肉片盛在青菜上，倒入汤。

14、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

在这炎热的天气里来道麻辣的水煮肉片，是不是开胃呀，反正我们家吃的是大汗淋漓，直呼过瘾。就是吃的时候记得要喝绿豆汤或凉茶，免得上火哦。

小贴士：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。

2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。 

发表于2014-07-01 20:58:28