带鱼美味，大家好象都比较喜欢吃，做的方法也是五花八门的，今天来做一道下饭饭的带鱼吧。

    四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了。

原料：带鱼

配料：大葱姜 蒜 淀粉 鸡蛋 花椒 白酒

调味：胡椒粉料酒 盐 豆豉 豆瓣酱 糖 生抽

1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。

4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。

5、炸好的带鱼。

6、准备好大葱、姜和蒜。

7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。

8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。

小贴士：

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。

发表于2013-09-29 10:11:58