舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥，我个人更喜欢舒芙蕾这个音译名，因为从字面上看就很美丽，据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

其实我个人倒是认为，塌陷的舒芙蕾除了没那么美观外，口感还是很棒的，特别是经过冷藏后，有奶酪蛋糕的感觉，唯一让我郁闷的是，想给这款舒芙蕾拍出好的照片不容易啊，还没达到我满意的效果，它就已经塌陷下去了，比冰淇淋还难抓拍啊，我本来是想做一款舒芙蕾芝士蛋糕的，但家里暂时没有芝士，就下次再做吧。

原料1：黄油少量 糖粉少量

原料2：牛奶100克 黄油30克 低粉15克 鸡蛋2个 糖35克

烘焙：烤箱中层 190度 18-20分钟

1、准备好烤碗，在烤碗内层抹一层黄油，然后把糖粉倒入，晃动糖粉，使其在碗内壁均匀分布。

2、牛奶、黄油和5克糖放入锅里，小火加热使黄油溶化。

3、关火，将低粉放入，搅匀。

4、重新用小火加热，待其成糊状后离火。

5、面糊稍凉后，放入蛋黄。

6、搅匀。

7、蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态。

8、预热烤箱，将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀，倒入烤碗里9分满，入烤箱烘焙。

小贴士：

1、这次的量做了一共装了4个小烤碗。

发表于2013-09-20 22:01:05