欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包，有些也叫布雷结碱水面包，最常见的就是德式碱水面包，据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了，销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。

之前也尝试了好几次，开始做的是胖子版本的普雷结，整形不够好。后来练习了几次也还算看得过去。普雷结红亮的“外衣”是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱。开始的时候也用家里的碱泡水出来的成品颜色发灰黄色，也不够红亮。不过要是不讲究也可以，味道影响不大。

下面就来看看我做的普雷结碱水面包吧，如果喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，嚼上不像法棍和贝果那么q弹，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。嘴笨也说不来，还是自己动手做吧。

原料：高筋面粉（金磨坊）180g，低筋面粉20g，水110g，黄油8g，盐4g，酵母2g

辅料：烘焙碱8g，水200g，海盐少许

做法：1、混合除了黄油外的所以原料

2、加入黄油揉到完全扩展阶段

3、不用醒发，立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟（每个大概54g左右）

4、松弛后按扁排气

5、翻面后上下各往内折三分之一

6、再次对折成圆柱形

7、搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定，搓到如图两头和筷子一样粗细即可（两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗）

8、如图两头交叉

9、互相绕一圈

10、然后翻上去

11、放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟（这样便于移动，放入冰箱）

12、再放入冰箱冷冻15分钟定型，取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中一分钟

13、取出来后用刀片割一刀

14、撒上烘焙用海盐，放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可。

发表于2014-09-16 20:40:17