好久没发面包类的菜谱了，不是没有做，是一直在试验。尝试不同的配方，不同的面粉，不同的发酵方式，不同的整形方式等之间细微的差别。也一直坚持纯（没）手（有）工（厨）揉（师）面（机）。一周三到五次的面包频率保证吃到没有朋友。

今天就来一款双色可可吐司，原配方是直接法原配来自《经典面包制作大全》，有略微调整。

早餐配上巧克力和蔓越莓干味道绝对赞。除了能量高点就没啥不好了，不怕胖的一定要试试巧克力和蔓越莓的搭配哦。

主要原料：高筋面粉250g，奶粉8g，水150g，蛋液15g，奶粉8g，糖25g，盐3g，黄油20g,酵母3g

可可面团配料：可可粉10g+20g水（溶解用）

做法：1、在揉面盆里混合除了黄油外的主要原料（主要盐和酵母分开）

2、揉出筋膜后加入黄油揉直至扩展。（手工揉面的优点是面团温度变化不大，缺点是累，夏天面团也就29度左右，面包机升温快32度往上走：至于揉面时间如果手工方式得当20分钟不到都能出膜，我想还没有那一款面包机能有这个速度吧）

3、面团按照2：1的比例分成两份（没必要十分精确）

4、可可粉10g用20g水溶开

5、慢慢的把可可液加入小面团中，开始可能比较粘手，慢慢揉匀就好了

6、两个面团室温一个小时左右发至两倍大小

7、按压排气后再次滚圆松弛20分钟

8、擀开成和吐司模差不多宽的长片（可可面团略微小一圈）

9、把可可面团放到原味面团上

10、从上卷起，卷紧后捏好接缝处放入吐司模二次发酵

11、发至9分满后盖上吐司模

12、烤箱预热180度，烤制大约35分钟即可。（如果烤箱可以独立上下火，建议上火160，下火200度）

发表于2014-07-26 10:12:00