贝果这玩意喜欢的人爱的要死，不喜欢的人拒之门外。我就属于前者，qq的口感简直就是我的菜

曾经失败了无数次的贝果终于做成了，一发不可收拾，连续几天做了好几款贝果自己锻炼牙口。

先po上来个全麦的瞧瞧吧

酵头原料：普通中筋面粉50g，水30g，酵母0.1g

贝果面团：高筋面粉225g，全麦粉25g，水140g，糖10g，盐4g，酵母2g，黄油8g，酵头全部

糖水：白糖25g，水250g   （10%的含糖度）

做法：1、混合酵头和除了黄油以外的所以原料（酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时）

2、揉出筋膜后加入软化的黄油

3、揉到完全阶段，滚圆（面团虽然含水量比较低，但是加入了酵头还算比较好揉）

4、立即分割成80g一个的剂子（面团一共480多克，我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用）

5、擀成长条形后翻面横向放置

6、上下各折三分之一（如图）

7、再次对折之后搓长成25厘米长的条状（注意一头微微粗一点）

8、把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄

9、把细的一头包起来，一定一定要捏紧，收口压在底部防止开裂（曾经多少次参透的开裂教训啊）

10、可以放在烘焙纸上，这样可以放在手过多接触面团导致面团变形（多谢@原味主厨 的指点支招 ）

11、二次醒发30分钟（我是烤箱发酵功能，里面放一碗开水保湿）

12、糖水微微沸腾即可（冒小泡即可，曾经我煮开了再下入面团结果烫成抹布了）

13、两面各煮30秒左右即可沥水捞出

14、烤箱预热200度，烤20分钟至表面金黄即可（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）

发表于2014-08-14 11:26:31