这里主要是和大家分享一下两个方法：一是快手不易失败的分蛋海绵蛋糕做法；二是用简单的方法让基础纸杯蛋糕的裱花出彩些。纸杯蛋糕的糕体其实可以是各种各样的，只要你自己喜欢，我个人比较喜欢用海绵的，因为它烤好后不易回缩塌陷，有肋于后面的裱花。大多的海绵是用全蛋打发的，新手就可能会不易打到位影响到成品，但用分蛋海绵的手法，就可以很好地避免这个问题，成功率也高些，所以如果你打不好全蛋，还是值得一试的。我这个配方其实用了两个，一种是只加10克油的液体，一种是多加了10克牛奶的，加了牛奶的当然会稍润些，看个人喜欢了。

原料：鸡蛋两个  低粉50克  细砂糖30克  色拉油10克 （或再加10克牛奶）  淡奶油100克   糖粉（淡奶油用）5-8克  食用色素一点点

1、蛋黄蛋白分离后，蛋白中加入几滴柠檬汁打粗泡。

2、一次加入白糖，从低速到高速再到低速，最后低速整理一下汽泡，打至干性发泡。

3、把蛋黄一个个加入打好的蛋白中，每加一个用打蛋器低速打几下打匀。

4、筛入低粉，从下往上J字形地拌匀，边拌边转动盘子。

5、拌成细腻的面糊。

6、沿着刮刀倒入色拉油，再次拌匀。（如果是多加10克牛奶，就把牛奶和油事先混合均匀，也是在这一步加入。）

7、面糊用裱花袋挤入模具，8-9分满。表面可再稍抹面点。

8、入提前预热180度的烤箱，转上140-150下160度25分钟左右，我第一炉上色有点浅了，你可以自己在最后几分钟提高上火烤至表面上色，表面没有开裂，边缘有点。（第二炉加了10克牛奶的我是160度25分钟，表面有点开裂了）两种都不回缩。

9、可以看一下这是不加牛奶的。

10、这是加了牛奶的。

11、淡奶油里加入糖粉或细砂糖。

12、全程低速打发奶油。奶油在开始有纹路后会容易打过头，打过头的奶油裱花会比较粗糙，这时，你可以再倒一点点奶油进去打几下，就可以挽救。

13、取一部分奶油，用牙签沾一点色素。

14、把加了色素的奶油拌匀。

15、裱花袋装好花嘴后套在一只杯子上。

16、在边上抹上1、2条红色奶油。

17、再在中间放入白色奶油。

18、如图，双色奶油就做好了。（这个方法可以举一反三的，其它地方也可以用。）

19、接下来挤上去就可以了。从外向内一层层地挤最后收口，加点装饰就更漂亮了。

发表于2015-09-14 15:28:06