前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）

原料：

一、（海绵蛋糕）

全蛋100克  细砂糖（全蛋用）70克  蛋白40克  细砂糖（蛋白用）25克  低粉55克  可可粉10克  淡奶油30克  

二、（朗姆糖浆）

细砂糖35克  水45克  朗姆酒10克

三、（抹茶慕斯）

蜜豆适量  抹茶粉12克  细砂糖60克  牛奶180克  马斯卡彭芝士60克  淡奶油240克  吉利丁片10克

四、（表面装饰）

芒果、淡奶油、糖粉

1、40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。

2、全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。

3、加入一半的蛋白霜拌匀。

4、筛入低粉和可可粉拌匀。

5、再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。

6、加入煮到快沸腾的鲜奶油

7、搅拌均匀。

8、倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。

9、165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。

10、下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。

11、加入朗姆酒拌匀即成。

12、下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。

13、60克砂糖和12克抹茶粉混合。

14、把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）

15、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。

16、慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。

17、把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

18、用蛋抽拌匀。

19、240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。

20、加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。

21、蛋糕均匀片成两片。

22、刷上朗姆糖浆。

23、模具中放一片蛋糕片。

24、倒一层慕斯液，冷藏一会儿。

25、再撒一层蜜豆。

26、再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。

27、倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。

28、最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

发表于2015-07-14 09:04:16