这款无水蛋糕可以吃到儿时的怀旧感，口感比戚风扎实，但只要蛋糊打发到位了，也还是挺松软的，是早餐或点心的不错之选，有时候，反而这种简单朴素的食物才更耐味。这里的蛋糊是用的全蛋打发，全蛋打发相对来说时间会久点，打发到位了至关重要，要不然做出来就是很硬的口感。

原料：鸡蛋3个  低粉105克  玉米油25克  蜂蜜60克  细砂糖20克

1、鸡蛋打到容器中，加入细砂糖和蜂蜜。

2、容器底下坐一盆热水，使蛋液温度约为40度，有利于打发。全蛋打发相对比较费时，你可以先中速再高速，最后再用低速整理一下汽泡约1分钟（可以整理掉大的汽泡，让蛋糊变细腻）。打至提起打蛋头，头上有约2-3厘米的糊不滴落即可。

3、先筛入一半低粉。

4、J字型翻拌均匀后，再筛入另一半低粉，再拌匀。

5、沿着刮刀淋入玉米油，再翻拌均匀。

6、倒入模具中约8、9分满。烤箱预热200度，放入蛋糊后转185度，中层15-18分钟，上色过深盖锡纸。

小贴士：

1、全蛋一定要打发到位，打至提起打蛋头，头上有约2-3厘米的糊不滴落即可。

整理汽泡的步骤不要省，不然会有大汽泡。

2、粉要拌匀，不然吃起来会有小疙瘩。

3、尽量缩短搅拌时间，以免过多消泡。

发表于2015-06-26 11:25:13