春节的脚步离我们越来越近了，春节是我国传统节日之一，也是我国节日之一，俗称过年。过年讲究就是团圆一家其乐融融吃年夜饭，而每家每户每年的年夜饭桌上必然有一道鱼，因为鱼和余谐音，年年有余表达的是一种美好愿望：富足安康，年年有余。

这次教大家做一道抱腌清蒸鱼，不管是海水鱼还是淡水鱼都适合做这道菜，而且做法非常简单容易操作。    

【抱腌清蒸鱼的材料】

主料：海梭鱼1000克、金华火腿50克

配料：香葱、姜、红尖椒、

调料：黄酒、盐、鱼露

【抱腌清蒸鱼的做法】

1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；

2、取一容器，倒入黄酒；

3、再倒少许的鱼露；

4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；

5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；

6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。

【厨房小贴士】

1、鱼露的用量不要太多，太多会过咸，几滴即可，主要是提鲜；

2、鱼可以用海鱼，也可以用淡水鱼，也可以蒸全鱼，蒸制时间要掌握好。

发表于2017-01-05 11:28:43