小杂鱼是我们海边人对海捕上来个头非常小的各种海鱼的统称，像小黑头鱼、小黄花鱼、小黄鱼、小偏口鱼、小鲈鱼、小海鲫鱼等。小杂鱼因价格便宜，且小杂鱼一般都是小海当天挂网打上来的鱼，新鲜度非常高，所以很是深受海边百姓喜爱。

在我们海边小杂鱼的吃法通常是酱焖和裹面糊炸制，少许清蒸。其实，这种小杂鱼我更倾向于烤制。鱼洗净后，鱼身各打一字花刀，用生抽腌制片刻后，从鱼尾部串起肉串签，用烤肉串的方法在串炉上烤制，烤制过程中撒大量的盐，然后再撒辣椒面和孜然面（依个人口味），不要烤的过久，鱼肉会变老，烤制8-9成熟时是最好的，上桌前将鱼串签用力摔抖，将鱼表面的盐抖落一些，就可以食用了。为什么要撒大量的盐？撒那么多盐，会不会很咸呢？其实，撒大量的盐是在烤制过程中，盐遇到高温后会散发出一种独特的香气，让鱼肉更有味且好吃，最后的抖制动作，就是让盐粒脱离鱼表皮，所以你不必担心鱼会咸的。吃这种烤鱼，最好要配馒头或玉米饼子吃，且不要用筷子，必须用手择着鱼肉吃，一口馒头，一口鱼肉，一口扎啤，生活就是这样的简单而快乐！

【盐烤小杂鱼的材料】

主料：小杂鱼

配料：无

调料：鱼露、辣椒面、孜然粉、大粒海盐

【盐烤小杂鱼的做法】

1、鱼去内脏洗净后，鱼身2侧各打一字花刀；

2、淋入适量鱼露腌制15分钟；

3、烤盘铺上锡纸，撒大量的海盐，再将腌制好的鱼铺在海盐上，然后再撒大量的海盐、辣椒面、孜然粉；

4、入烤箱下火230度，上火180度，烤制8分钟即可，食用前将海盐抖落。

【厨房小贴士】

1、鱼的选择可以个人喜好，但大小差多，以免烤制时成熟度不统一；

2、鱼很新鲜，所以腌制时间不易过久，用鱼露腌制食物很容易入味的；

3、海盐的用量不要怕多；

4、烤制时间一定要掌握好，这种小鱼很新鲜，很容易成熟，所以一定不要烤老了。

发表于2015-10-23 10:38:10