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这道蚝干腊肠煲仔饭的灵感来源于春节前的广东一行。煲仔饭大概是广东特有的吧，是一种以砂锅为主的特色快餐,顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。

节前广东之行的一个中午，大家外出寻味当地的特色美食。于是误打误撞的进了一家老店（后来听说是当地非常名气一家老店），点了几道菜后大家又纷纷对照菜谱点了各自认为好吃的不同口味的煲仔饭，服务靓妹特意提醒我们，这个煲仔饭至少要半小时能能吃到。几道菜上来后，终于在漫长的期待中上了各自的口味的煲仔饭，我点了一份牛肉口味的，吃前淋了一些酱油，充分拌匀后食用，火候把握的很好，底部还有焦黄脆香的锅巴，味道和口感都非常不错，比我心中的预期要好。其它几位明显吃不惯，特别是桌上一位美女点的腊肉煲仔饭，直接说这不是煲仔饭，以前吃过的不是这种味道和感觉的，哈哈，于是各种吃不下，没吃几口就放弃了，最后很不爽的离开这家小店。

这次我用蚝干、广式腊肠做了一道煲仔饭，大米特别选用是泰国长粒香米一起制作。

什么是蚝干呢？可能很多人都不熟悉，如果不是住在海边地区，可能很少机会吃到蚝干，其实蚝干是由新鲜的生蚝（牡蛎）晒制而成的，蚝干可以用来搭配其它的食材做出各种各样的美味佳肴来，它不但可以用来炒菜而且还能用来炖汤，还能制作成美味养生的蚝干粥。蚝干的营养价值极高，蚝干含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。更值得一提的是，蚝干中所含的牛磺酸有降血脂、降血压的作用。

我们知道，孕晚期补锌有助于准妈妈顺产，而蚝干就是一种富含碘、锌的海产品，其含锌量不亚于其他海鲜，因此孕期准妈妈适当吃些蚝干来补充所需的营养元素！

所以这道蚝干腊肠煲仔饭真的是营养太丰富了，有海产、有肉、有优质的大米还有蛋类，非常的适合宝宝和准妈妈食用。

【蚝干腊肠煲仔饭的材料】

主料：泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根

配料：、鸡蛋1枚、香菜适量

调料：橄榄油适量

【蚝干腊肠煲仔饭的做法】

1、蚝干和大米分别用清水浸泡1小时；

2、将泡好的蚝干沥干水份，油温烧制200度炸制，表面成金黄色后捞出；

3、广式腊肠斜切成片状；

4、取砂锅，在砂锅底部抹上一层橄榄油，将泡好的泰米和水（1：1.5比例）倒入砂锅中，再淋入少许橄榄油；

5、砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后，转小火慢煮，煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净；

6、然后摆上炸好的蚝干和腊肠片；

7、再用小火慢煮3-4分钟，然后关火焖制10分钟，出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋；

8、最后撒入适量的香葱末即可。

【厨房小贴士】

1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1：1.5左右。

2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下，这样味道更香，没有腥气；

3、煮米饭的时候要注意火候，大火煮开后用最小的火慢慢焖煮；

4、砂锅淋入少许橄榄油，这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润；

5、食用时，淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。

发表于2015-03-13 14:42:55