这道清爽菜几乎是我们威海海边人聚会喝酒的必点菜，一般都是在酒席后半场，人吃的饱饱的、酒喝的五六成醉时，大声招呼老板点上一盘海米拌黄瓜，这时吃一口解酒解腻，脆爽清口。   

做这道菜有几个小窍门：一是拌黄瓜首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜,这算是成败的关键所在; 其次处理方法要用“拍”的而不是“切”，拍完后再斜切，这样黄瓜横断面积大，容易着附味道，拌出来的黄瓜才好吃；再就是海米要选择渤海捕野虾淡干后的金钓海米，拌时不需用泡，直接和黄瓜一起拌即可。

【海米拌黄瓜的材料】

主料：黄瓜2根、金钩海米50克

配料：红椒、蒜末、香菜梗各适量

调料：韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺

【海米拌黄瓜的做法】

1、黄瓜用刀拍扁后斜刀片黄瓜；

2、红椒切成菱形；

3、将黄瓜、红椒、香菜、蒜末放入一容器中；

4、依次加入韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺拌匀即可。

【厨房小贴士】

1、黄瓜要选择墨绿带刺鲜嫩的为好；

2、喜欢辣的可以放一些红油；

3、这道菜最好现拌现吃，时间长了容易出水，影响口感和味道。

发表于2015-01-09 08:50:56