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过年期间，走亲访友聚餐是当仁不让的主题，山珍海味的油腻令胃增加了负荷。年过完了，大家最大的意愿就是能回归清淡，让汤水、粥、时蔬帮我们的胃减负。

这是一道非常养生的汤水，凤爪炖海螺其实是我们威海荣成的一道名菜，原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。我这次又增加了一样食材—马蹄，又称荸荠，它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果.马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。

凤爪、海螺再配上养阴消食的马蹄为炖汤，具有养阴血、宁心血的功效，是一款非常好的汤水菜。

【马蹄凤爪炖海螺的材料】

主料：海螺8个、鸡爪250克、马蹄6个

配料：香菜适量

调料：盐4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺

【马蹄凤爪炖海螺的做法】

1、活海螺砸碎后将肉取出洗净备用；

2、马蹄去皮洗净后泡入清水中；

3、鸡爪剪去脚指甲从中间剁开备用；

4、取砂锅烧水，将鸡脚放入砂锅中，倒入料酒、水开后去除表面的浮沫杂质；

5、转小火盖上砂锅盖炖制半小时；

6、半小时后将海螺肉放入砂锅中继续炖制半小时；

7、最后将马蹄放入锅中再炖制20分钟，；

8、加入盐和白胡椒粉进行调味，喝汤时撒入小量香菜末即可食用。

【厨房小贴士】

1、三种食材的成熟度不一样，先将鸡爪炖制软烂，再放入海螺炖制，最后放马蹄炖制；

2、海螺也可以蒸熟后取肉再炖制，但鲜味不如生的螺肉美味；

3、这道菜中间不需要调味，咸淡口感不好掌握，汤炖的最后10分钟时再调味即可。

发表于2015-03-04 09:57:32