温拌海螺是胶东四大拌之一，是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。

威海当地一家非常有名的餐饮企业—净雅大酒店，温拌海螺是这家店的主打菜、镇店菜，一般客人到这家店就餐，都会点上一份温拌海螺。而且最出奇的是，这家店已经把温拌海螺这道菜标准化了，类似于现在的方便面，调料包工厂化配好，配料香菜梗多长、几根都是有要求的，不能多也不能少，这样不管是哪个厨师做出来的味道都是一样的。

这家店对海螺的选择非常重视，海螺一定要用威海荣成海域的野生大海螺，这个海域的海螺其味甘甜、肉质紧实、嚼起来非常筋道；同时螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

【温拌海螺的材料】

主料：海螺4只

副料：青、红椒、香菜、葱

调料：盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油、热油

【温拌海螺的做法】

1、青、红椒切片、香菜取梗切段备用；

2、海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后，放凉后，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；

3、将海螺切成薄片，然后取一容器将配料与海螺片置入；

4、依次加入盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油调味料；

5、用勺子将热油烧热后趁热浇上，然后拌匀即可装盘食用。

【厨房小贴士】

1、海螺必须要蒸熟、蒸透后再放凉切片使用；

2、海螺蒸熟后可以很容易地从螺壳中取出，去掉顶盖后需要将内脏部分清除干净，海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏，将其清除干净后，再切成薄片。

发表于2014-07-22 08:56:17