蛤蜊炖茄子，很多人第一眼看到这个菜名，都带有怀疑态度，怀疑二种完全不搭配的食物怎么结合？结合后的味道会好吃吗？但是真正品尝过的人，都会被这道菜的味道吸引而无法忘却。陆地的美味与海里的鲜味完美的融合，蛤蜊的鲜美汤汁被茄子一览无余全部吸收，并充满于茄子每一颗组织细胞中，吃一口茄子，嘴里瞬间被鲜美的汤汁充满，而且还带有茄子的菜香，你中有我、我中有你，可以说蛤蜊炖茄子是蔬菜与海鲜最完美搭配的典范之一。

蛤蜊炖茄子是威海地区最家常的一道菜，每家每户都会做，关键是做法零难度，味道都是同样的鲜美。茄子最好选用鲜嫩的小园茄子，茄子味道足；蛤蜊选择当地的薄皮花蛤，鲜味足，汤汁多；这样做出来的蛤蜊炖茄子吃起来更鲜美、过瘾。

【蛤蜊炖茄子的材料】

主料：蛤蜊、茄子

副料：韭菜、葱、姜、蒜、红椒

调料：生抽

【蛤蜊炖茄子的做法】

1、茄子切成滚刀块，韭菜切成小段，葱、姜、蒜、红椒切末备用；

2、锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制；

3、作料炒香后将茄子块入锅炒制，略炒片刻后，烹入生抽调味；

4、将蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖炖制；

5、待蛤蜊全部张口后，取开锅盖，关火，撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用。

【厨房小贴士】

1、蛤蜊买回后，要放在盐水跑水，将蛤蜊肚中的细沙吐尽；

2、这道菜不需用加盐和水，因为蛤蜊中汤汁的味道已经非常鲜美且汤汁够多；

3、最后出锅前一定要撒入韭菜段，会给这道菜增加不一样的独特味道。

发表于2014-07-02 09:59:56