虫草花，又称虫草菌，是在培养基里人工培育出的蛹虫草，是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药。虫草花是一种颇受欢迎的食材，性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用，含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。

黑头鱼是黄渤海分布非常广泛的石斑类鱼种，黑头鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪含量少，无杂刺，味道特别鲜美，我们当地经常以酱焖或清蒸为主，也非常适合炖汤，通常海边人喜欢和豆腐一起炖制，炖出来的汤呈奶白色，我这次选择用虫草花和黑头鱼一起来炖制，炖出来的汤鲜美中带着虫草花独特香气，非常适合老人和孩子喝。

【虫草花黑头鱼汤的材料】

主料：黑头鱼1条、虫草花

副料：枸杞、姜、蒜

调料：盐、料酒、胡椒粉

【虫草花黑头鱼汤的做法】

1、黑头鱼去除内脏洗净，用厨房纸或干净毛巾将鱼身水份擦净；

2、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制，鱼身两面都煎成金黄色为好；

3、将姜片和大蒜入锅煎，煎出香味时，立即冲入开水；

4、大火烧开滚起，烹入少许料酒去腥，待鱼汤呈奶白色时转小火，并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制；

5、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。

【厨房小贴士】

1、水要一次性加足，中途不要再加水，且水必须是开水；

2、炖制过程中不需用加盐，汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉；

3、煎鱼时要热锅凉油煎制。

发表于2014-04-17 08:52:50